Il me restait quelques betteraves rouge crues de Ludo au frais... Elles étaient un peu ramollies. Donc impossible de les râpées crues.

Alors la meilleure solution était de les cuire en velouté.

Pour 6 personnes (niveau facile)

Ingrédients:
AMAP:
Ludovic Sanglier:
4 à 5 betteraves rouge crues
1 oignon
Jean-Marie BEAUDOIN:
3 c à s de crème fraiche
+
1 petite boite de concentré de tomates
1,5 l de bouillon de légumes
20 g de beurre salé
½ citron jaune en jus

Dans une casserole, faire le bouillon : 1,5 l d'eau et 2 cubes de bouillon de légumes ; porter à ébullition.

Émincez l'oignon et épluchez les betteraves.
Dans une cocotte minute, faites fondre le beurre et jetez-y l'oignon que vous ferez dorer.
Ajoutez les betteraves coupées en petites morceaux avec le concentré de tomates, poivrez.
Versez le bouillon dessus et fermez la cocotte.
Dès que la cocotte est pressurisée, attendre 10mn de cuisson.

Après dépressurisation, mixez le velouté et ajoutez le jus de citron et la crème fraiche.

Servir avec une assiette de fromage !

"Bon appétit"

http://www.amapbeauvais.info/